第52章 烤鸭，盛世牡丹（上）

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德聚全的烤鸭历史悠久，名震中外的挂这一只鸭子采用了挂炉、明火果木烧烤的方法制成。一只烤鸭从入了烤炉到完全成熟需要四十五分钟的时间。

炉温达到一千两百度的时候，把烤鸭挂入烤炉小火焖烧四十分钟，最后的五分钟在旺火下吊烧完成枣红色脆皮的烘烤。

这样做出来的烤鸭特点也很明显：刚出路的烤鸭皮质酥脆，肉质鲜嫩暂且不提。就那飘逸在空气中的果木清香足以让无数食客们倾倒。

鸭子的体型在这种方法下也会显得格外丰盈饱满。全身呈现均匀的枣红色，油亮的光泽在灯光的映衬下会有种赏心悦目的感觉。

荷叶饼、葱白段、黄瓜条，这三样老祖宗留下来的经典搭配，酌着特质的甜面酱卷起来咬上一口。味道醇厚回味无穷。

厨房门口的所有人都明白的道理，李更新并没说什么。看着眼前的厨师战战兢兢的把烤鸭放在长条案上，李更新只是嘴角微微一翘，点了点头。

眼前烤鸭的颜色略微有点深，不过这枣红色也算达标。其实李更新在大眼看了这烤鸭的瞬间，心里就明白这烤鸭的师傅肯定是在追求色泽与造型间下了功夫。

只不过，在纠结中一时没掌握好火候罢了。失误虽然算不上，但李更新明白这烤鸭的师傅在追求完美的同时，心神一时紧张往往会在完美的东西上留下些许瑕疵。

望着厨师眼中那忐忑的目光，李更新刚要说话。突然听见一阵手机铃声搅动了周遭所有人的注意力。

微微皱了皱眉头，李更新抬头看了眼时间。

此时已经接近清晨，想来德聚全外的天空已然鱼肚泛白了吧？

光头强从兜里把手机掏了出来，眯着眼瞅了眼手机屏幕之后，看清楚来电显示之后来脸上露出了一丝欣慰的笑容。随后冲着李更新和所有厨师说道：“不好意思，你们继续。我接个电话！”

这句话一说完，光头强赶忙接通了电话道：“喂？怎么样了，都准备好了吧？”

电话里因为声音太小的缘故，大多数人都没听见那头的人究竟对光头强说了点什么。只有距离光头强最近的李更新隐隐绰绰间听见了些许什么。

光头强此时兴奋的一拍大腿，咧着嘴说道：“好！太好了。我告诉你们啊！只有半天的时间，半天啊。今天中午十一点前一定要给我安装好。既然是老朋友了，我也不跟你客气！”

李更新楞了楞，总觉得光头强接电话的时候眼神一直在往自己身上飘来飘去的。这种被男人偷偷窥探的感觉，让李更新后脖颈子有点发凉。

“好了！不多说了。尽快股来吧……你们一夜没睡？嘿嘿，说的好像我就睡觉了一样似的！”光头强说完话，顺势一下就挂断了手机。随后李更新就见光头强冲着自己咧着嘴嘿嘿笑了笑说道：“更新，我弄了个惊喜给你，希望对咱们这次的比赛有帮助！”

李更新好奇的冲着光头强问了句：“别说的这么神神秘秘的成吗？”

“安装好了到时候你就知道了。相信我吧！”光头强冲李更新回应了一下之后，随即接着说道：“你们继续，你们继续啊！”

“嗯！”点了点头的李更新，下意识又摇了摇头。

李更新没在多顾及光头强，自己低头看了几眼银色托盘里的烤鸭之后徐徐问道：“烤鸭不像烧鸡、扒鸡这种菜肴，烤鸭在烤炙时可以不添加任何佐料儿，没有咸淡味的吃时必须配上佐料吃。那么，吃烤鸭你觉得应该有什么讲究呢？”

眼神本就忐忑的这位烤鸭师傅听李更新这么问了自己一句，原本只是小鹿撞撞的心，此时噗通噗通跳的更厉害了。”

身子微微有些大颤，一眼看去就知道这厨师心里定然是十分的紧张。有时候紧张会让人思绪旋入混沌状态，当然有一种人越是紧张，心里则越是清澈明晰。

李更新见眼前这烤鸭师傅都哆嗦的好像在抖糠了。心里有些无奈的苦涩一笑。刚想找两句别的话，让他直接开始演示他的烤鸭时，就听着厨师突然张口说道：“烤鸭的讲究，我在京城学艺的时候我的师傅也曾对我说过很多。不过我认为烤鸭其实应该应季。任何美食都有这品尝它的黄金时节。比如金秋品蟹，寒冬滋补。如此类推烤鸭的讲究我觉得首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮，有所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大，人们本就不喜油腻，鸭坯上也常会湿漉漉的，这样烤出来，鸭皮不松脆，发艮。”

“现在的烤鸭，都是统一饲养的填鸭，三十天出栏。如果不出，因为独特的饲养方法会产生弊端，这时候的填鸭会掉膘。而且瘦的也非常快。这里已经限定死了！”李更新微微仰着头冲着眼前的这个烤鸭师傅嘀咕了一句。

“嗯，李师傅。你说的确实是这样，但是现在是什么时节？既然是比赛，同时也是一次向淮市所有人展示咱们德聚全名片的机会。既然正是应季。那咱们不妨打一打“秋高鸭肥，笼中鸡胖”这张情怀牌！”这位烤鸭师傅说完话，眼神依旧忐忑的朝李更新张望着，似乎这厨师想从李更新的眼睛中看到点什么。

“嗯！然后呢？”李更新卓有兴趣的问了一句。

这厨师赶忙说道：“情怀牌要是打出来之后，拿自然是其次真刀真枪的上真东西了。您上眼呐！”

说话间，这厨师一转身挥手握住托盘中的片刀。站直了身子握住烤鸭脖子抬手在烤鸭的胸口处一挥刀。烤鸭胸口间的那片最酥脆肥妹的鸭皮被片了下来。

鸭刀动起来以后若银色光芒的一只蝴蝶般围绕着烤鸭上下翻飞，烤鸭连皮带肉有肥有瘦的就这么被轻盈的片了下来。

这烤鸭师傅在李更新面前炫耀着自己的刀工。嘴里淡然的接着说道：“烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。我在京城的德聚全学艺的时候，一般是人等鸭子，客人入座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班开始烤鸭，等五十分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤鸭了。烤鸭现片现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为鲜美。我从学徒劈果木开始做起。一年劈柴，一年做鸭坯，一年上烤炉。三年片烤鸭。”

越说越是得意的烤鸭厨师这时候似乎来脉了一般，滔滔不绝的接着说道：“片鸭的方法有三种，一种是杏仁片，这是最传统的片法，片好的鸭肉如杏仁。另一种片法如柳叶条，还有一种是皮肉分吃，鸭皮又酥又脆又香，鸭肉薄而不碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩……李师傅，我三种片法，用时最短的还要说咱们传统的一百单八片散片，三分五十九秒八七！”

“威武霸气啊！哈哈哈……好！”李更新淡淡一笑，冲着眼前这位正变着花样片鸭子的厨师称赞了一句。

“哈哈哈哈……”光头强这时候突然笑了。

在场的人都楞了一下，李更新微微扭头看了眼光头强，自己还没说话。就听光头强说道：“李师傅，据我听说，您在德聚全的总店和罗霸道师傅他们也比过一次片烤鸭。听说，您那时候的手速让人觉得您在变魔术啊！嘿嘿……您真是对我们的厨师谬赞了。

“嘿嘿，只不过是一次超水平发挥罢了。算不得什么的。”李更新本意是客套谦虚一句。但是李更新似乎忘记了，有时候的过分客套谦虚，更多的给人一种傲娇的感觉。

说话间，这位烤鸭的师傅已经一只鸭子尽数片完。随后把刀往银色的托盘里轻轻一放。旁边有个一脸稚嫩青色的小厨师，赶忙把手中早就预备好的白毛巾递到了他手里。

擦了擦手，这厨师顺手把白毛巾还了回去。

拿着白毛巾的小厨师怯生生的问了句：“师傅，我来卷鸭子？”

“我亲自来！”这厨师说完话，一回身用筷子夹起一块酥脆的鸭皮，放到荷叶饼的最下面，随后又夹了两片有肥有瘦的烤鸭在甜面酱上酌了酌。最后这才把鸭肉放在在荷叶饼中央。

两三条白如羊脂玉的葱段。一条翠绿若冰种般的去皮光滑条。

烤鸭师傅亲手把烤鸭卷了一圈后，小指头轻轻一勾荷叶饼微端。折了一下之后又是一滚！

“李师傅，请尝一口。”厨师此时因为刚才的过度紧张。到了现在这位好像已经缓和过来了似的。心中的忐忑早已不翼而飞！

看着眼前的一切，李更新有些失神。自己总觉得哪里好像有些不对似的。

但只是略为的迟疑过后，李更新随手接过了这位烤鸭师傅从到自己面前的鸭卷。

“哎……”李更新轻轻叹了口气。

光头强一愣，而这位烤鸭师傅双腿又猛的一抽之后。双腿不由自主的哆嗦了起来。

“怎么了？有什么问题吗？我觉得挺好的啊！”光头强诧异的冲着李更新问了一句。

“是啊！是挺好的。”李更新点了点头回应道。

“挺好的你叹什么气啊？”光头强一脸狐疑的冲着李更新追问了一句。

李更新低头看了眼手中捏着的鸭子卷，突然扭头冲着关头强说道：“刘总，我也觉得挺好。可是我突然在想一个问题啊！”

“问题，什么问题？”光头强一脸茫然的问道。

李更新本来已经吃的真的很饱很饱了，刚才自己说吃撑了可没半点的虚言假话。人吃饱了，其实在吃就不是享受而是痛苦了，毕竟这世间有太多的过犹不及！

不过看着眼前这位烤鸭厨师那一脸殷切期盼同时还参杂着浓浓忐忑的眼神，让李更新不得不硬着头皮咬了一口鸭卷。

李更新此时暗暗琢磨道：“说心里话，这烤鸭做的没问题。但是如果说的有多卓绝，当真是牵强了些！”

想到这里，李更新扭头冲着身边的光头强看了一眼之后，伸手揉了揉自己略显干涩的眼睛缓缓说道说道：“马上要到来的较量，如果还按照现在的套路做，肯定不成！而且这烤鸭……”

说这话，李更新扭头看了眼自己面前的厨师。

“李师傅！我这可是六年学艺拼来的真传啊！您看看我这片的烤鸭，您尝尝这味道啊！正宗的德聚全范儿啊……”这时候烤鸭的师傅急眼了。

做了这么多的努力，忐忑的许久其实这位烤鸭师傅就是想在厨王李更新嘴里听到几句夸赞的话。这里面有虚荣。当然还蕴含着更多的东西！

“那个……更新，我觉得这烤鸭味道不错啊！跟咱们总店的没啥区别了。而且这位海师傅可是……”光头强后面的话说不下去了。

因为此时李更新眯着眼睛，就这么静静的在瞅着自己。那眼神仿佛在告诉光头强，我就在这里静静的看你装逼！

“那你说说吧。我听你的……”光头强就好像泄了气的皮球一般，小声冲着李更新嘀咕了一句。

“其实味道我也知道没什么问题。但是我就想问问，既然咱们做的东西都这么好，为什么呢？”李更新说这话，站起身子缓缓踱步到大门前，抬起手戳着门板冲着光头强问了一句。

“这个……这个应该是南北差异，水土不服的关系吧。毕竟德聚全出了京城的所有店铺基本上都是亏损的。我还真不怕枪打出头鸟！我还想出头呐！可是……”光头强起初说话的声音还挺小，可是后面说话的声音变的越来越大。最后一脸的纠结不得志，仿佛通过这几句话掀翻了长期压在自己胸口的一块大石头。

李更新并没在往光头强的伤口上撒盐。抿着嘴扭头看了眼门板。自己知道推开这扇门后面的大厅里究竟吃了多少灰。

“海师傅是吧？味道做的不错，甜面酱稍微需要修改一下。片的也不错。不过我就说一句话，德聚全的招牌是烤鸭。今天的烤鸭一定要成为亮点。”李更新说完话之后，看了眼低着头的海师傅，追问道：“有问题吗？”

“亮点……祖辈上就这么传下来的!怎么出亮点？”

“盛世牡丹！让烤鸭成为真正的名片！”(未完待续。)